“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢，会招致食客不满。餐饮人工的加热成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，
简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因此但凡对食物进行再加热 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，这是因为餐厅的租金 、食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。与此同时 ，唯有压缩生产空间 、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。